你真的了解侍酒温度的重要性吗？

通常来讲，不论是红葡萄酒还是白葡萄酒，在低温下，香气都会受到一定程度的***，同时酒精味也不会那么明显，而酸度和单宁则会更加突出；在温度较高时，葡萄酒的香气和酒精味会更突出，而酸度和单宁则会受到***。

侍酒温度对葡萄酒的口感有很大的影响，而你很可能喝红葡萄酒时侍酒温度过高，白葡萄酒时温度过低。现在我想说的是：不适当的侍酒温度实际上是葡萄酒酒客说不喜欢某一款酒***常见的原因之一。

　　葡萄酒的温度是相当难控制的，而只有在恰当的温度下饮用，我们才可以充分品尝出葡萄酒的“美味”。白葡萄酒和红葡萄酒有着不同的化学组成，而这些化学成分是受温度影响的。我们所认为的“***优”侍酒温度，就是在这一温度条件下，葡萄酒的一切特征都可以被我们的味觉和嗅觉捕获到。

　　通常来讲，不论是红葡萄酒还是白葡萄酒，在低温下，香气都会受到一定程度的***，同时酒精味也不会那么明显，而酸度和单宁则会更加突出；在温度较高时，葡萄酒的香气和酒精味会更突出，而酸度和单宁则会受到***。

　　红葡萄酒

　　如果红葡萄酒的侍酒温度过高，会导致酒精味占主导，覆盖葡萄酒中的果味和花香气息；如果侍酒温度过低，那么会导致单宁过于突出，口感过于艰涩，同时果味也会受到***，使得葡萄酒的口感大打折扣。

　　红葡萄酒中的单宁更加丰富，这也是导致红葡萄酒的侍酒温度较白葡萄酒高的原因。而温度低时，化学分子不活跃，因此酒体丰满的红葡萄酒中的复杂风味就体现不出来。

　　白葡萄酒

　　老实讲，美国人喜欢喝冰镇葡萄酒。然而，如果白葡萄酒的侍酒温度过低，酒中的芳香物质和水果风味会受到***，使得葡萄酒的口感单一，缺乏活力。

　　白葡萄酒通常需要冰镇的原因是低温可以提高白葡萄酒的酸度，而酸度是白葡萄酒一个很重要的要素。这也使白葡萄酒成为炎炎夏日的一个***的清爽饮品。

　　小贴士：

　　通常来讲，酒体轻盈的葡萄酒(红、白葡萄酒都一样)的侍酒温度相对较低，而酒体丰满的葡萄酒的侍酒温度相对较高(接近室温)。

　　如果你在转杯之后仍然没有闻出葡萄酒的香气，那么很可能是侍酒温度过低。这时，你可以握住酒杯的杯身一两分钟，葡萄酒就会慢慢“***”过来，重新焕发出迷人的生机。

　　酒体轻盈的干型白葡萄酒和起泡酒

　　如灰皮诺干白(Pinot Grigio)、长相思干白(Sauvignon Blanc)、香槟和普罗塞克(Prosecco)，你完全可以从冰箱中拿出来就直接喝。而起泡酒，饮用过程中则需要准备一个冰桶，保持瓶中剩余的酒处于足够低的温度。

　　酒体丰满的白葡萄酒和酒体轻盈的红葡萄酒

　　如博若莱新酒、霞多丽干白、维欧尼干白和桃红葡萄酒，可以从冰箱中拿出后，过30分钟后再饮用。

　　酒体丰满的红葡萄酒

　　如赤霞珠、西拉、基安帝(Chianti)和仙粉黛，这些酒的侍酒温度为60至65华氏度，这一温度比我们通常所说的“室温”低一点。生活在炎热气候下的人们，在饮用前可能需要先将酒放入冰箱冷藏5至10分钟。